Fernando Pessoa.
28.5.14
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| Começou Garros em Paris, o mais prestigiado torneio de ténis em pó de tijolo. No ano passado ganharam Serena e Nadal, que este ano se mantêm como os principais candidatos. Na primeira ronda surgiu a primeira surpresa com a eliminação da nº2 do ranking feminino, a chinesa Na Li, vencida pela francesa Kristina Mladenovic, com os parciais 7-5, 3-6 e 6-1. O suiço Stan Wawrinka, que havia ganho, tal como Na Li o Open de Austrália, foi também eliminado na primeira ronda, desta feita pelo espanhol Guillermo Garcia-López (4-6,7-5,2-6,0-6). Em Tempo: Serena já não é candidata pois perdeu o jogo de hoje com a espanhola Garbine Muguruza por 6-2 e 6-2. A irmã Vénus começou a arrumar as malas umas horas antes, ao perder com Anna Schmiedlova por 2-6, 6-3 e 6-4. Coirato |
27.5.14
26.5.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Bife Wellington original Na semana passada apresentamos a versão inglesa desta iguaria. Hoje vamos à versão francesa, que reputamos como a original. A inclusão do foie-gras dá-lhe outra dimensão. A carne é lombo de bovino, que se tempera apenas com pimenta e é selado numa frigideira bem quente com um pouco de manteiga (preferimos o azeite). Noutra frigideira preparar os cogumelos com cebola, alho e salsa tudo bem picadinho em azeite, temperando com sal e pimenta. Sobre massa folhada estendida, colocar uma camada de crepes, barrando estes com foie-gras. Por cima coloque uma fina camada do preparado com os cogumelos e finalmente a carne. Envolva depois na massa folhada, pincelando as bordas com ovo batido para "colar". Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora. Retira-se a película aderente e pincela-se com gema de ovo batido, levando ao forno a 180º durante 30 a 40 minutos. Deixe depois repousar dez minutos. Pode fazer um molho para bifes e acompanhar com vegetais salteados, mas preferimos apena uma boa salada. Boas comidas francesas só mesmo acompanhadas com um espumante natural. Bom proveito. |
22.5.14
20.5.14
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| Esta imagem de três crianças correndo para o Lago Tanganyika, da autoria do fotógrafo húngaro Martin Munkácsi, levou Cartier-Bresson a escrever: "Fez-me perceber imediatamente que a fotografia poderia atingir a eternidade através do momento. É a única fotografia que me influenciou. Há nela tal intensidade, espontaneidade, alegria de viver e prodígio que ainda hoje me sinto deslumbrado". |
19.5.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Bife Wellington Para dias de festa aconselhamos vivamente este bife. Há várias versões da origem, que apesar do nome inglês teria sido pela primeira vez preparado em Paris por um chefe britânico. Trata-se de um pedaço de lombo de bovino, basicamente coberto com cogumelos e envolto em massa folhada. Existem duas versões: a francesa, que leva ainda uma camada de foie-gras, envolvendo tudo em crepes, antes da massa folhada, onde a função dos crepes é a de absorver os líquidos formados, evitando que a massa folhada empape, e depois a versão inglesa, que para já escolhemos, em que o lombo é esfregado com mostarda e depois dos cogumelos é envolto em fatias finas de presunto. O sabor é divinal, mas efectivamente a parte inferior da massa folhada ficou algo empapada, pelo que na próxima vez iremos para a versão francesa. O pedaço de lombo tempera-se apenas com pimenta (sem sal) e é selado numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Noutra frigideira preparar os cogumelos com cebola, alho e salsa tudo bem picadinho num pouco de azeite, temperando com sal e pimenta. Depois de selado, esfregue a carne com mostarda e envolva-a com o preparado dos cogumelos, sendo tudo enrolado sobre fatias finas de presunto. Envolva depois em película transparente, rodando os extremos como um rebuçado. Leve ao frigorífico por umas horas, ou guarde para o dia seguinte. Retira-se a película aderente e coloca-se sobre a massa folhada. Pincela-se as extremidades com gema de ovo batido e enrola-se na massa folhada. Vai de novo ao frigorífico envolto em película aderente durante meia hora. Retira-se depois a película e pincela-se com gema de ovo, levando ao forno a 180º durante 30 a 40 minutos. Deixe depois repousar dez minutos. Para o molho, utilize a frigideira onde selou a carne, onde ficaram os sucos libertados, adicione azeite e refogue cebola e alho finamente picados. Tempere com tomilho, sal e pimenta. Junte depois vinagre balsâmico e vinho do Porto. Deixe reduzir até quase secar e adicione finalmente um pouco de manteiga, mexendo bem. Pode acompanhar com vegetais salteados, mas preferimos uma boa salada. Tinha de ser um tinto especial para acompanhar esta iguaria: um valente Syrah da Ermelinda. Bom proveito. |
13.5.14
12.5.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Carapaus à Algarvia O carapauzinho é muito algarvio e um dos pratos preferidos do actual Presidente da República. São baratos e fáceis de cozinhar. Antes de ir para a praia, deixe-os em sal, depois de amanhados e de cabeças cortadas. Depois cozem-se em pouca água e pouco sal. Cinco minutos de cozedura é suficiente. À parte, cozer umas rodelas de batatas. Faça um molho com azeite, cebola e alho picados. Quando a cebola começar a aloirar, adicionar um gole de vinagre de vinho tinto e alguma da água em que cozeram os carapaus. Deixe apurar um pouco temperando com sal e pimenta e regue com ele os carapaus e as batatas. Um branquinho alentejano é sempre uma boa companhia para estes peixinhos algarvios. Bom proveito. |
11.5.14
10.5.14
6.5.14
5.5.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Arroz à Valenciana Surgiu em Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, de grandes arrozais. Feito com restos de carnes e algum marisco, é a tradicional Paella, que obviamente varia conforme os restos. Originariamente é feito na paellera, uma espécie de sertã larga com asas. Arroz à Valenciana é por isso uma adaptação lusa, e como tal, em vez da paellera, utilizamos um tabuleiro de ir ao forno. Corta-se carne de frango, de vitela e de porco em pedaços pequenos, que se temperam com sal, pimenta e vinho branco. Deixe meia hora a tomar gosto. Escorra e leve a uma sertã com azeite quente, até perderem o aspecto sanguíneo. Pique alho e cebola para um tacho com azeite e deixe aloirar. Adicione vinho branco e junte as carnes da sertã e umas rodelas de chouriço. Regue com caldo de galinha até cobrir e deixe cozer. Quando as carnes estiverem cozidas, escorrem-se e deitam-se no tabuleiro. Coloque por cima ervilhas, camarões e mexilhões, salsichas às rodelas e cobre-se com o caldo onde cozeu as carnes, misturando agora com assafrão. O líquido deve ser o dobro do volume do arroz (agulha), que se distribui uniformemente. Corrija o sal e leve ao forno até o arroz estar cozido. Leve à mesa enfeitando com tiras de pimento vermelho e rodelas de salsichas. Escolhemos para beber um especial tinto de Redondo. Bom proveito. |
