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Raia de Pitau
A raia � aquele animal com uma expressão corporal artística que o
canal Odisseia nos habituou a admirar nas suas incursões submarinas.
A carne da raia � finíssima e o prato de hoje faz parte da gastronomia
regional da zona centro, costeira.
Lave bem a raia com água e vinagre e leve-a a cozer com mais água e
vinagre, oregãos e sal.
Coloque depois a raia num tacho, com batatas previamente cozidas.
Regue com azeite e um pouco da água de cozedura do peixe.
Tempere de sal, pimenta, alhos esmagados e polvilhe com colorau.
Cubra o tacho e deixe alguns minutos em lume brando.
Sirva com um Bucelas fresco, mas se for um bom verde, tamb�m escorrega bem.
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