PISCOISO

Lambert for you

Hoje h� Tripas
Prato forte da nossa gastronomia. H� mesmo quem adore este prato, mas n�o coma as tripas.
Para pensar de v�spera. O feij�o p�e-se de molho. Preferimos o feij�o manteiga ao branco.
Para um sabor genuino, n�o aconselhamos o feij�o de lata j� cozido. Tamb�m preferimos a carne
da cabe�a de porco fresca, � seca.
Cozinhar esta iguaria, � coisa para lhe ocupar toda a manh�.
Ter� de come�ar por cozer o feij�o com rodelas de cenoura e um pouco de sal.
Entretanto coza separadamente, em �gua e sal:
As tripas.
M�o de vitela.
O frango.
Orelheira e rabo de porco.
Os chouri�os de carne, de sangue e salpic�o, v�o ser cozidos na mesma �gua em que cozeu
o feij�o e a cenoura, que entretanto retira e aguardam a vez de entrar no tacho.
Com excep��o da m�o de vitela, n�o deixe cozer demasiado, para que se possam cortar aos
peda�os firmes e o feij�o sem se desfazer.
Num tacho faz-se um refogado com azeite cebola e alho. Quando aloirar, junte tomate pelado,
salsa e uma folha de loiro. Misture depois a �gua em que cozeu o feij�o e os enchidos.
Quando levantar fervura, junte todos os ingredientes. Tempere com cominhos em gr�o, piripiri
e corrija o sal.
Leve � mesa polvilhando com cominhos em p� e salsa picada. Acompanhe com um arroz que
foi cozendo no forno.
Isto � mesmo bom, empurrado com um verde tinto, saboreando a boroa de Avintes.

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