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Javali � Bairradix
Vai a nossa selec��o enfrentar os gauleses e � nesse contexto que escolhemos o festim de hoje.
Longe das alarvidades de um Obelix, n�o se trata do bicho inteiro, mas dos seus melhores peda�os,
umas febras do lombo. N�o precisa andar � ca�a para encontrar essa carninha.
Os espanh�is, ingloriamente afastados pelos franceses no Mundial, instalaram por estas bandas
El Corte Ingl�s, onde encontrei o javali.
Escolhemos uma feitura bairradina para o bicho, onde os recos, seus familiares, s�o tratados desde
pequeninos com esmero, fazendo uma das riquezas gastron�micas da regi�o, antes de chegarem a adultos.
Comece com dois dias de anteced�ncia. As febras s�o colocadas numa marinada de vinho tinto com
abundante cebola, dente de alho esmagado, louro, pimenta em gr�o e um pouco de sal.
J� no pr�prio dia, escorre-se a carne e aloira-se numa sert� com azeite.
Coloque depois a carne no fundo de um tacho de barro ou de pirex.
Entretanto, noutro tacho e com azeite, frite cebolas e pimentos verdes e vermelhos cortados aos pedacitos.
Deite-lhe um bom gole de brandy por cima e incendeie, agitando o tacho sobre o lume, para manter a
labareda o mais tempo poss�vel.
Vaze ent�o sobre o javali. Junte um pouco de �gua at� come�ar a cobrir tudo, tempere de sal, tape
e leve ao forno m�dio, durante duas horas.
A carne fica macia e saboros�ssima.
V� preparando os acompanhamentos, que ficam ao seu gosto. N�s salte�mos umas batatinhas
e uns grelos.
Trata-se de um prato de respeito, que pede os melhores vinhos.
Da Bairrada fomos com um Frei Jo�o, que cumpriu.
Bom proveito.
Foto ZGarcia
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