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Arroz de Cabidela
É um dos icons da nossa gastronomia. Há quem não goste de sangue, mas que não evita
saborear uma boa cabidela.
Faz-se com frango, ou galinha de preferência, com o respectivo sangue avinagrado.
Fomos pela versão urbana, quiçá menos saborosa, de comprar o frango no supermercado,
com um saquinho de plástico onde vem o sangue misturado com vinagre.
Para um tacho, com o fundo coberto de azeite, picar cebola, juntar alhos esmagados, salsa,
louro e... carqueja. Se não arranjar carqueja, não entre em pânico porque eu também não a
arranjei. Nem nos hiper. Talvez nas ervanárias.
Deixa-se refogar um pouco e junta-se o frango aos pedaços.
Em fogo lento, vá revirando o frango, até perder o aspecto sanguíneo.
Verta água por cima, um pouco mais do dobro do volume de arroz a utilizar.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até o frango amaciar.
Junte então arroz carolino, previamente lavado e enxuto.
No fim da cozedura do arroz, adicione o sangue, mexa suavemente e quando levantar
fervura, retire e leve à mesa, com uma salada de alface.
Um Dão tinto fez as honras.
Bom proveito.
Foto ZGarcia
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