PISCOISO

Lambert for you

Sopa de Cação
Da gastronomia algarvia, esta é uma das sopas mais apetecida.
Quando bem acolitada, é só por si uma refeição completa.
O cação é um peixe simpático, apesar do aspecto, pois não tem espinhas.
Vende-se já sem a pele e pronto a cozinhar.
Lave-o bem e corte-o às postas, de uns três centímetros.
Numa malga, ou num almofariz, pise alhos e coentros.
Leve a panela ao lume, com o fundo coberto por azeite.
Junte os alhos e coentros pisados, com uma folha de louro.
Deixe refogar ligeiramente, sem nunca deixar queimar os alhos, e respingue com um nico de
vinagre. Entretanto dissolva uma colherada de farinha em água e misture ao refogado, mexendo.
Junte mais água até à quantidade de sopa que pretende e deixe ferver até espessar um pouco.
Se necessário, deite mais um pouco de farinha, para lhe dar a leve consistência característica.
Junte por fim as postas de cação e tempere de sal.
Deixe ferver um quarto de hora e sirva com croutons, ou pedaços de pão tostado.
Polvilhe com coentros e enfeite com alhinho, rama de alho fresco.
O vinho foi um rico Esporão branco.
Estive quase tentado em verter um pouco do néctar para a sopa.
Bom proveito.

Foto ZGarcia
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