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Favas Distintas Estamos no tempo em que começam a aparecer as favas e as ervilhas, essas leguminosas frescas de bom sabor. É fácil cozinhar favas. O trabalho maior será descascá-las. Qualquer carne ou enchido de porco, vai bem com as favas. Escolhemos um enchido espanhol, "salchichon a la pimienta", cortado às fatias, que por sua vez cortamos em pedaços mais pequenos. Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho. Junta-se o salchichon e as favas, tempera-se com sal e coentros, envolve-se bem no refogado e junta-se finalmente água até aflorar às favas. Quando as favas já estiverem cozidas, coloque sobre elas uma nova fatia de sachichon e abra sobre esta um ovo. Quando a clara esbranquiçar, está pronto. Leve à mesa picando coentros por cima do pitéu. Um alentejano Reguengos de 2003, fez as honras. Bom proveito. |
Foto ZGarcia
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