PISCOISO

Lambert for You

Polvo à Bordalesa Acabámos de almoçar este excelente prato de l'Aquitaine, sudoeste de la belle France. E nas proximidades da baía de Biscaia, onde se apanha o saboroso cefalópede, a ser devidamente tratado na cocotte. O polvo é cozido em água e vinho branco, depois de batido. Sem sal, que fica mais tenro. Depois de cozido, corte-o aos pedaços. Guarde as pontas dos tentáculos e a água da cozedura para um arroz de polvo ao jantar. Numa caçarola, aloirar cebola e alho picados em azeite. Junte o polvo, salsa, louro, tomilho, sal, pimenta e deixe estufar um pouco. Numa tigela, diluir um pouco de farinha em vinho tinto Bordeaux, e regar o polvo com esta mistura de cor bordeaux. Retifique os temperos e deixe estufar em fogo muito lento, até adquirir a consistência desejada. Entretanto, tenha no forno fatias de pão, a torrar ligeiramente. Forre com elas o prato e deite o polvo com o molho por cima. Polvilhe com salsa. Satisfazendo uma boa norma, acompanhar com o vinho que colaborou na feitura do prato, o aveludado Bordeaux. Mas não só. Completamos com um café da Colombia e um Remy Martin. Bom proveito.

Foto ZGarcia