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Pratada de Perdiz Estufada Da alentejana planície dourada, recebemos a inspiração para esta pratada. Corta-se a perdiz ao meio, no sentido longitudinal e coloca-se num tacho com azeite, alho às metades e cebolas pequenas inteiras, pimento vermelho às tiras e fatias finas de presunto. Regue com vinho branco e tempere com sal e pimenta em grão. Tape e deixe cozer em lume brando. À parte, cozer couve lombarda com uma cenoura em água temperada de sal, um gole de vinho branco e grãos de pimenta. Entretanto, vá torrando umas fatias de pão no forno. Colocar estas tostas no fundo do prato e cobri-las com a couve e a cenoura escorridas. Colocar por cima a perdiz, regando com o molho dela, que se quer abundante para as tostas absorverem. O vinho, foi um profundo branco da Cartuxa, colheita 2003. Bom proveito. |
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