PISCOISO

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Orelheira, Chispe & Cª. Coisas simples, da nossa gastronomia profunda, comidas de tradição.Coze-se a orelheira e chispe, em água temperada de sal, com feijão branco, previamente demolhado. À parte, coza um bom chouriço. Tradicionalmente, o chouriço até é cozido com as outras carnes, mas devido ao seu sabor intenso, achamos conveniente coze-lo à parte, para que as outras carnes conservem melhor seus sabores próprios. Quando a orelheira e chispe estiverem cozidos, retire-os, resguarde, e na água da cozedura com o feijão, mergulhe couve lombarda e cenoura, para cozerem por sua vez. Se utilizar feijão comprado já cozido, adicione-o no fim da cozedura dos vegetais. Por fim, junte as carnes para um reaquecimento ligeiro, e sirva em prato aquecido. Um Dão tinto novo, foi o bom companheiro desta pratada. Bom proveito.

Foto ZGarcia