PISCOISO

Lambert for You

Bife à l'Ancienne O que faz um bom bife, é antes de mais, um bom pedaço de carne. Que tem a ver essencialmente com a raça do animal e o local onde pastou. Se for do lombo, melhor. O pedaço cozinhado é alentejano, mas podia ser transmontano, onde a barrosã continua a ser das nossas preferências. O bife foi à frigideira com um pouco de gordura, virando assim que ganha crosta, sem queimar. É uma operação rápida, em que os sucos da carne são mantidos entre as duas crostas. Retira-se, tempera-se com sal e pimenta. Já no prato de ir à mesa, que convém estar aquecido, barra-se com mostarda à l'ancienne, em que são visíveis os grãos. A melhor é de Dijon. Entretanto fritaram-se batatas e estrelou-se um ovo, para acolitar o bife. Um valoroso tinto alentejano, da Tapada do Barão, honrou a carninha. Bom proveito.

Foto ZGarcia