PISCOISO

Lambert for You

Perdiz Lambertíssima Nas nossas deambulações pelos locais das matérias primas, escolhemos uma perdiz no El Corte Ingles, que apesar de sabermos ser de aviário, nos iria proporcionar uns prazeres gustativos. Começa-se por aloirar a perdiz inteira, em azeite, dentro de um tacho espaçoso, juntamente com uma folha de louro, alho esmagado, cravinho, uma pitada se cominhos, colorau, sal e pimenta. Junte depois cenouras às rodelas e cebolinhas, deixando estufar por uns vinte minutos. Entretanto coza em água e sal couve lombarda cortadinda, com umas batatas pequenas As batatas são retiradas assim que percam a dureza e passadas depois para uma frigideira com azeite quente para alourarem. Passados os 20 minutos do estufado, juntar à perdiz a couve lombarda. Regue com conhaque ou um bom brandy (utilizei Macieira), e deixe estufar mais uns dez minutos. Vai tudo à mesa regado com o molho. Um esplêndido tinto da Quinta da Gaivosa, colheita 2003, levou a perdiz ao céu. Bom proveito.

Foto ZGarcia