PISCOISO

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Bacalhau Encapotado à Mirandesa Este é um daqueles pratos, que segundo rezam as crónicas, faz muitos espanhóis deslocarem-se a Trás-os-Montes para comerem o petisco. O prato será da autoria do Chefe Silva da Confraria do Bacalhau (Ílhavo). De resto, as semelhanças do Bacalhau à Confraria, são muitas. Só divergem ao lume. Em vez de ir ao forno, é frito. Pessoalmente até prefiro, pois o bacalhau no forno tende a ficar seco. Depois de demolhada posta de lombo, escalda-se. Retira-se, tempera-se com alho, limão e azeite. Envolve-se em farinha, passa-se por ovo batido, passa-se por pão ralado e leva-se a fritar em óleo. Entretanto frite umas batatas às rodelas e uma tiras de presunto. Leve à mesa enfeitando com salsa e acompanhando com salada. Para um prato extra, um vinho a condizer. Escolhemos um fabuloso verde da Casa de Sezim. Há um documento de 1390 que já a ele se refere. Alc.12,5%vol. Bom proveito.

Foto ZGarcia