PISCOISO

Lambert for You

Pratada de Perdiz Nestes dias de festas em que se veneram grandes aves como o perú ou o faisão, preferimos a perdiz. É algo mais individual. Corta-se a ave ao meio no sentido longitudinal e tempera-se com sal grosso. Arranja-se um recipiente de ir ao forno. Corta-se um bom pedaço de papel de estanho, com o dobro do tamanho da assadeira. Forra-se com uma parte dele o fundo da assadeira, atapetando com fatias de presunto gordo e rodelas grossas de cebola mais cenoura. Por cima a perdiz aberta. Entretanto escaldar em água temperada de sal umas folhas de couve lombarda. Cobrir a perdiz com estas folhas. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, louro e cravinho. Disponha por cima mais umas fatias de presunto e regue com caldo de carne (um cubo dissolvido em água quente) misturado com um gole de aguardente ou brandy. Embrulhe bem no papel de estanho e leve a forno médio durante duas horas. Toste umas fatias de pão que servem de base ao petisco e que irão embeber o molho da perdiz. Um tinto alentejano da Tapada do Barão, deu asas à perdiz. Bom proveito.

Foto ZGarcia