PISCOISO

Lambert for You

Ervilhas com Entrecosto Somos grandes apreciadores de ervilhas. Das frescas, não das congeladas. Há todo um ritual ao descascá-las, enquanto se vai bebericando um branco seco, em jeito de aperitivo. Comece por fazer um refogado com cebola e alhos sobre azeite. Junte depois o entrecosto. Quando perder o aspecto sanguíneo, tempere com sal, pimenta, colorau, cravinho, louro e um pouco de piripiri. Adicionar vinho branco e deixar ferver um pouco, juntando então tomate esmagado, sem peles nem sementes e um raminho de salsa. Pode adicionar um pouco de água, até aflorar o entrecosto. Tape e deixe em lume brando por meia hora. Chegou a altura de adicionar as ervilhas. Se o líquido tiver reduzido muito, junte um pouco de caldo de galinha. Deixe as ervilhas cozerem e coloque finalmente um ovo por cima. Mais uns instantes até a clara esbranquiçar e está pronto. Um tinto de Reguengos acolitou a comezaina. Bom proveito.

Foto ZGarcia