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Tamboril Estufado Lombinhos de tamboril, essa riqueza, que agora já se pode comprar nas grandes superfícies, sem ter de comprar o tamboril inteiro. Corta-se em cubos e tempera-se com sumo de limão, sal e pimenta. Num copo de um misturador ou liquificador eléctrico, junte cebola e tomate pelado e um um raminho de coentros. Deite a mistura sobre o tamboril e deixe marinar durante uma hora. Cobrir o fundo de uma caçarola com um fio de azeite, juntando o tamboril com a marinada. Coloque um cubo de manteiga por cima, tape e leve a lume brando durante uns vinte minutos, a meia hora. Entretanto coza à parte umas batatinhas inteiras, para acompanhar. Leve à mesa, enfeitando com umas folhinhas de coentros. Um branquinho alentejano fez as honras. Bom proveito. |
31.5.10
Lambert for You
Foto ZGarcia
30.5.10
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| 13 "No Name Boys", a claque ilegal do Benfica, acabam de ser condenados à prisão. Um deles a 12 anos. Isto é um caso já de 2008, porque deste ano, já há processos sobre ameaças de morte a árbitros, vindos do mesmo lado. O sentimento de impunidade alimentado pelo órgão disciplinar da Liga não deve ser alheio. A não ser que Ricardo Costa também tenha sido ameaçado pelos No Name. |
26.5.10
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| Jorge Jesus foi ontem ao Trio de Ataque produzir esta desassombrada afirmação. Sendo o fair-play um código de ética no desporto, é bonito saber-se que o Benfica conseguiu ganhar a Liga sem fair-play. |
25.5.10
24.5.10
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Vindaloo de Porco Hoje temos comida goesa. O vindaloo é de influência portuguesa, o vinha-d'alhos, em que os nossos navegadores conservavam a carne de porco. Depois juntaram uns condimentos locais. A carne de porco é cortada em pedaços, um pouco mais pequenos do que os rojões e envoltos no vindaloo durante uma hora. Se não dispuser de tempo para fazer o vindaloo, pode comprá-lo já feito. Foi o que fizemos, um boião da conceituada marca Patak's. Se quiser fazê-lo, é misturar vinagre com alhos picados, gengibre, mostarda, cominhos, piri-piri, colorau, açafrão, canela, louro, cravinho, sal e pimenta. Para um tacho com o fundo coberto de azeite, cortar cebola em meias luas. Quando amolecer, adicione a carne com vindaloo e cubra com polpa de tomate. Tapa-se e vai a lume muito lento durante uma hora. Leve à mesa decorando com coentros e acompanhe com arroz basmati. Para uma comida bem picante, o melhor é mesmo uma cerveja fresquinha. A Erdinger cumpriu. Bom proveito. |
23.5.10
22.5.10
21.5.10
20.5.10
17.5.10
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Foto ZGarcia
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Arroz à Valenciana Surgiu em Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, de grandes arrozais. Feito com restos de carnes e algum marisco, é a tradicional Paella, que obviamente varia conforme os restos. Originariamente é feito na paellera, uma espécie de sertã larga com asas. Arroz à Valenciana é por isso uma adaptação lusa, e como tal, em vez da paellera, utilizamos um tabuleiro de ir ao forno. Corta-se carne de frango, de vitela e de porco em pedaços pequenos, que se temperam com sal, pimenta e vinho branco. Deixe meia hora a tomar gosto. Escorra e leve a uma sertã com azeite quente, até perderem o aspecto sanguíneo. Pique alho e cebola para um tacho com azeite e deixe aloirar. Adicione vinho branco e junte as carnes da sertã e umas rodelas de chouriço. Regue com caldo de galinha até cobrir e deixe cozer. Quando as carnes estiverem cozidas, escorrem-se e deitam-se no tabuleiro. Coloque por cima ervilhas, camarões e mexilhões, salsichas às rodelas e cobre-se com o caldo onde cozeu as carnes, misturando agora com assafrão. O líquido deve ser o dobro do volume do arroz (agulha), que se distribui uniformemente. Corrija o sal e leve ao forno até o arroz estar cozido. Leve à mesa enfeitando com tiras de pimento vermelho e rodelas de salsichas. Escolhemos para beber um especial tinto de Redondo. Bom proveito. |
16.5.10
15.5.10
14.5.10
12.5.10
10.5.10
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Caldeirada sem Espinhas A caldeirada é um dos pratos de peixe que mais apreciamos. Também porque poderemos escolher os peixes ao nosso gosto. Woody Allen disse certa vez que faltava ainda inventar uma máquina para tirar as espinhas ao peixe. Mas não é preciso máquina nenhuma, se escolher peixes sem espinhas. A caldeirada começa num tacho largo, com azeite cebola e alho. Deixar amolecer em lume brando e juntar as iguarias piscatórias. Escolhemos para este especial uns lombinhos de tamboril, uma aba de raia cortada em pedaços, uma lula grandinha também cortada e camarões descascados. Por cima cortamos tomate, pimento vermelho, uma malagueta, louro, coentros, nova camada de cebola, uma camada de batatas às rodelas grossas e temperamos com sal. Foi tudo regado com vinho branco e um pouco de água até aflorar a camada superior e finalmente uma rega de azeite. Tapa-se e deixa-se em lume brando a cozer. Vai à mesa enfeitando com coentros. Um soberbo verde da Lixa, abrilhantou. Bom proveito. |
8.5.10
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| Frederico Gil e Rui Machado, a "nata" do nosso ténis masculino, foi notícia porque ao jogarem entre si nos quartos-de-final, coloca pela primeira vez um português nas meias finais do torneio. Ganhou o Gil 4-6, 7-6 e 6-3. Diria mesmo que numa próxima edição podem ganhar a prova, se os melhores desistirem ou não participarem. Gil ocupa o 133º lugar do ranking ATP e Machado o 114º lugar. A meia-final de Gil será contra o espanhol Garcia-Lopez, 40º do ranking. O que faz Federer, o nº1, no meio destes nabos, é que não se percebe. |
6.5.10
5.5.10
4.5.10
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| Ver alguém com um iPod nos ouvidos, nem sempre é música. A igreja fornece ficheiros mp3 com rezas. A partir de hoje já pode rezar com o Papa, descarregando as orações daqui. Em Fátima, os iPods já com as orações do Papa estão a vender-se bem. |
3.5.10
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Coxas de Galinha com Ervilhas Actualmente já não é preciso comprar uma galinha viva, ou sequer inteira, para se cozinhar galinha. Pode-se comprar só as coxas, como foi o caso. Também pode fazer este prato com coxas de frango, mas a galinha tem mais sabor e uma textura mais firme. Só tem de cozer mais tempo. Comece por cobrir o fundo de um tacho com azeite. Corte cebola e alho por cima. Deixe amolecer em lume brando e junte tomate sem peles nem grainhas e uns pedacinhos de pimento verde. Quando tomate ficar desfeito, adicione as coxas do animal e deixe apurar, virando de vez em quando, até perder o aspecto sanguíneo. À parte, dissolva um cubo de caldo de galinha em água quente e utilize metade vazando sobre a carne, juntamente com um gole de vinho branco. Deixe cozer lentamente. Corrija o sal, atendendo a que o caldo já o tem. Quando a galinha começar a ficar tenra e bem apurada, coza separadamente as ervilhas na outra metade do caldo. Um Reguengos tinto ajudou à festa. Bom proveito. |