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Cavala à Madeirense Utilizei uma cavala média que cortei em duas postas. Mergulha-se em água e sal para limpar o sangue. Entretanto faz-se uma marinada com com cebola, alho, um raminho de oregãos, azeite, vinho branco, vinagre, sal e pimenta. Envolve-se a cavala nesta marinada e deixa-se umas horas a tomar gosto. Depois enxuga-se, passa-se por farinha e frita-se em óleo.Retira-se para um prato. Verter o conteúdo da marinada para a frigideira onde fritou o peixe. Aqueça brandamente até a cebola amolecer, provando e corrigindo os temperos. Coar depois este molho, que irá temperar a cavala e as batatas previamente cozidas. Enfeite com raminhos de oregãos. Mais uma vez o Alvarinho é um bom companheiro de Verão nos pratos de peixe. Bom proveito. |
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