PISCOISO

Lambert for You

Caldeirada à Chefe A caldeirada faz-se com o peixe que vem à rede, mas das espécies que se pescam, escolhem-se os peixes sem escamas. Não fomos à pesca mas à peixaria. Sem escamas seleccionamos cavala, peixe espada, lula e camarão. A posta grossa do peixe espada, foi separada da pele e espinhas. À lula foi retirada a pele e cortada em pedaços. Os camarões descascados e a cavala cortada em postas. Foi tudo temperado com sal. Para um tacho com um pouco de azeite, cortar cebola em rodelas finas. Deixa-se alourar e junta-se alho, tomate, coentros e um gole de vinho branco. Deixa-se estufar, rega-se com água e tempera-se com sal, pouco pois o peixe já o tem, pimenta em grão, piripiri, louro e deixa-se ferver. Adiciona-se então o peixe e tiras de pimento, colocando por cima fatias de pão cortadas com uns dois centímetros de espessura. Tapa-se e deixa-se em lume brando durante uns vinte minutos, agitando o tacho de vez em quando. A meio da cozedura prove e corrija o sal. Um branquinho da Ermelinda abrilhantou a festa piscícola. Bom proveito.

Foto ZGarcia