PISCOISO

Lambert for You

Ragu O ragu ou ragout é um molho carnudo de origem transalpina para acolitar la pasta, a boa massa italiana. A carne é de vaca e cortada em cubos. Passa-se por farinha e leva-se a alourar em azeite. Entretanto num tacho, alourar também cebola e alho picados em azeite, a que se adiciona pimento vermelho em pedacinhos, temperando com oregãos, piripiri e uma folha de louro. Juntar depois a carne. Temperar tudo com sal, envolver bem com um gole de vinho e finalmente um copo de água. Tapa-se e deixa-se cozer em lume brando, durante uma hora. Espreite de vez em quando e adicione mais água se necessário. Quando a carne estiver macia, juntar um pouco de massa de tomate. Deixar apurar de novo e servir sobre fettuccine cozida, misturada com queijo ralado e manjericão picado. Enfeite com um raminho do mesmo manjericão e acompanhe com uma salada de alface. Um tinto alentejano fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia