PISCOISO

Lambert for You

Cordeiro da Páscoa A carne do borrego deve ser rosada, quase branca, e não deve ser demasiado cozinhada, devendo apresentar no final essa cor. A parte escolhida foi a perna, preparada desde a véspera. Massaja-se com alho esmagado em azeite, temperado com sal, alecrim e manjerona. Começa-se por alourar a carne numa frigideira com azeite, levando em seguida ao forno, envolta em papel de estanho num tabuleiro. Ao fim de uns 20', abra o papel de estanho e deixe a carne tomar cor. Ao lado umas batatinhas para acompanhar. Entretanto, coza rapidamente um bolbo de funcho em água e sal, corte-o às rodelas e leve-as a alourar no azeite em que alourou o borrego. Adicione um pouco de sumo de limão. As rodelas de funcho vão ser a cama do borrego ao ir à mesa. Acompanhámos com um pujante tinto do Monte da RavasQueira. Bom proveito e boa Páscoa.

Foto ZGarcia