PISCOISO

Lambert for You

Mexilhão à Provençal Os bivalves apetecem em tempo de praia. Convém lavá-los bem, nestes tempos em que a poluição do mar é indisfarçável. A não ser que sejam de mitilicultura, que oferecem mais alguma segurança. Comecei por os colocar num tacho grande sobre lume forte. Os que não abriram deitei-os fora. Aquecer azeite numa caçarola, juntando cebola e alho picados. Deixar refogar um pouco e adicionar tomate sem pele nem graínhas finamente picado. Deixe cozinhar uns dois minutos e acrescente vinho branco, caldo de peixe e coentros picados. Corrija o sal, apimente e misture os mexilhões sem as cascas, mas guarde alguns com casca para enfeitar. Deixe reduzir e sirva sobre tostas de pão, enfeitando com coentros. Uma salada de alface acompanhou, tudo abrilhantado com um verde branco fresquinho, da Agrela. Bom proveito.

Foto ZGarcia