PISCOISO

Lambert for You

Polvo à Bordalesa Apreciado prato de l'Aquitaine francesa, logo ali ao lado do país basco. Começa-se pelo processo de cozedura do cefalópede, previamente martelado com um maço, para amaciar. Quanto mais jovem, menos tempo de cozedura, num mínimo de meia hora. Deve cozer-se em água sem sal, com um copo de vinho branco e uma cebola. Depois de cozido e cortado aos pedaços, junte a um refogado com azeite cebola e alho. Adicione salsa, louro, tomilho e tempere, agora sim com sal e pimenta. Deixe estufar um pouco e regue com uma malga de vinho tinto Bordeaux (que vai à mesa) em que diluiu um pouco de farinha. Deixe apurar em lume brando, mexendo carinhosamente, por vezes. Vá torrando umas fatias de pão, que irão atapetar o fundo do prato, por cima das quais se espraia o polvo e seu molho. Um Bordeaux genuino fez as honras ao pitéu. Bom proveito.

Foto ZGarcia