PISCOISO

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Coelho à Caçador Alentejano O coelho à caçador, na sua feitura tradicional, começa por se deixar o animal em marinada desde o dia anterior. O alentejano não, esqueceu-se ou não está para isso. Não quer dizer que fique pior. É só provar. Começa-se por fritar toucinho num tacho, para obter a gordura, onde se coloca o coelho aos pedaços, depois de retirado o toucinho. Quando a carne aloirar, juntar cebola às rodelas, alhos com um corte longitudinal, um pouco de vinho tinto e o dobro de branco, louro, salsa, pimenta, piripiri e sal. Deixe apurar um pouco e junte água, aflorando a carne. Deixe em lume brando a cozer. Entretanto vá fritando umas fatias do pão que mais goste, em azeite. Se for o alentejano, é uma boa escolha. O pão frito é colocado no fundo do prato, sobre o qual se dispõe o coelho, regado com o molho. Enfeite com salsa e leve à mesa com um sorriso. Um valoroso tinto das Encostas de Estremoz, fez as honras do acompanhamento. Bom proveito.

Foto ZGarcia