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Línguas de Bacalhau
A língua do bacalhau pode não ser tão nobre como o lombo, mas dificilmente será
atraiçoada por uma espinha.
Comece por cozer ervilhas em água com um pouco de sal. Retire-as para um prato.
Na água de reflexos esverdeados em que cozeu as ervilhas, coza agora as línguas,
previamente demolhadas.
Junte-as depois no prato das ervilhas, mas guarde a água da cozedura.
Numa caçarola, refogue lentamente cebola e alho picados em azeite.
Enquanto o refogado apura, leve ao lume em separado, num pequeno tacho, azeite
bem misturado com farinha, a que junta água da cozedura e salsa, mexendo sempre.
Junte depois ao refogado na caçarola, a que mistura finalmente as ervilhas e as línguas.
Deixe apurar tudo um quarto de hora, corrigindo o sal e apimentando.
Acompanhe a iguaria com um branquinho alentejano.
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