| HOJE HÁ BUSTER KEATON. |
27.4.17
Ver o Benfica tropeçar e logo a seguir o Porto tropeçar também, não se aproveitado do deslize do rival, é uma situação que se vem repetindo esta época. |
24.4.17
Lambert for you
Bacalhau à Minhota
O Minho é onde o fiel amigo é tratado como um rei, em pratos de reverência. Este é um deles.
A posta é alta e bem demolhada. Enxugue-a, polvilhe com colorau e frite em azeite, a fogo lento, deixando aloirar, de ambos os lados. Retire para um prato aquecido.
Sobre o azeite onde fritou o bacalhau, frite agora rodelas grossas de batatas. Retire-as, tempere de sal e rodeie com elas o bacalhau.
Ainda no mesmo azeite (adicione mais azeite se reduziu muito) frite ligeiramente rodelas finas de cebola e alho, temperadas de sal e pimenta.
Cubra com esta cebolada o bacalhau e as batatas e enfeite com azeitonas.
Acompanhe com boroa de Avintes e um Alvarinho.
Foto ZGarcia
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Bacalhau à Minhota
O Minho é onde o fiel amigo é tratado como um rei, em pratos de reverência. Este é um deles.
A posta é alta e bem demolhada. Enxugue-a, polvilhe com colorau e frite em azeite, a fogo lento, deixando aloirar, de ambos os lados. Retire para um prato aquecido.
Sobre o azeite onde fritou o bacalhau, frite agora rodelas grossas de batatas. Retire-as, tempere de sal e rodeie com elas o bacalhau.
Ainda no mesmo azeite (adicione mais azeite se reduziu muito) frite ligeiramente rodelas finas de cebola e alho, temperadas de sal e pimenta.
Cubra com esta cebolada o bacalhau e as batatas e enfeite com azeitonas.
Acompanhe com boroa de Avintes e um Alvarinho.
Foto ZGarcia
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17.4.17
Lambert for you
Salmonete recheado
O bom salmonete de Setúbal, costuma ser singelamente grelhado, para melhor manter o seu fino sabor.
Escolhemos uma forma mais elaborada de preparar o salmonete, para os mais exigentes.
Comece por abrir o salmonete e retirar-lhe cuidadosamente as espinhas.
Tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão. Resguarde.
Numa frigideira com azeite, aloirar cebola picada, juntar cogumelos laminados, sal e pimenta.
Vá mexendo até ficar macio e recheie com esta mistura.
Entretanto prepare à parte um molho de tomate, com azeite, alho, tomates pelados e sem grainhas e ainda cogumelos laminados. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Colocar o salmonete sobre uma folha de papel de alumínio, e cobri-lo com o molho de tomate.
Fechar o salmonete na folha e levá-lo ao forno durante uns vinte minutos.
Entretanto coza batata, cenoura e bróculos para acompanhar, que pode temperar com um fio de azeite.
Seleccionamos um vinho histórico, que vem do tempo dos jesuitas, cujo nome remonta ao Mosteiro da Cartuxa. Um must.
Foto ZGarcia
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Salmonete recheado
O bom salmonete de Setúbal, costuma ser singelamente grelhado, para melhor manter o seu fino sabor.
Escolhemos uma forma mais elaborada de preparar o salmonete, para os mais exigentes.
Comece por abrir o salmonete e retirar-lhe cuidadosamente as espinhas.
Tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão. Resguarde.
Numa frigideira com azeite, aloirar cebola picada, juntar cogumelos laminados, sal e pimenta.
Vá mexendo até ficar macio e recheie com esta mistura.
Entretanto prepare à parte um molho de tomate, com azeite, alho, tomates pelados e sem grainhas e ainda cogumelos laminados. Tempere de sal e pimenta e deixe apurar.
Colocar o salmonete sobre uma folha de papel de alumínio, e cobri-lo com o molho de tomate.
Fechar o salmonete na folha e levá-lo ao forno durante uns vinte minutos.
Entretanto coza batata, cenoura e bróculos para acompanhar, que pode temperar com um fio de azeite.
Seleccionamos um vinho histórico, que vem do tempo dos jesuitas, cujo nome remonta ao Mosteiro da Cartuxa. Um must.
Foto ZGarcia
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14.4.17
13.4.17
10.4.17
Lambert for you
Bacalhau com Broa
Escolhemos um preparo do interior, com broa, que no Barroso se faz com pão de centeio.
A posta, uma boa posta, depois de demolhada é singelamente colocada numa assadeira. Pica-se muito alho por cima, apimenta-se e rega-se com esse maravilhoso óleo que a oliveira nos dá, vulgo azeite.
Esfarela-se broa por cima e leva-se ao forno por uns vinte minutos.
Ao forno leve também, mas em separado, batatas com casca, bem lavadas e esfregadas com sal. No fim dá-se-lhes um murro e levam-se à mesa a fazerem comitiva ao bacalhau.
Elegi um tinto duriense para acompanhamento.
Foto ZGarcia
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Bacalhau com Broa
Escolhemos um preparo do interior, com broa, que no Barroso se faz com pão de centeio.
A posta, uma boa posta, depois de demolhada é singelamente colocada numa assadeira. Pica-se muito alho por cima, apimenta-se e rega-se com esse maravilhoso óleo que a oliveira nos dá, vulgo azeite.
Esfarela-se broa por cima e leva-se ao forno por uns vinte minutos.
Ao forno leve também, mas em separado, batatas com casca, bem lavadas e esfregadas com sal. No fim dá-se-lhes um murro e levam-se à mesa a fazerem comitiva ao bacalhau.
Elegi um tinto duriense para acompanhamento.
Foto ZGarcia
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9.4.17
4.4.17
3.4.17
Lambert for you
Favas com Entrecosto
Comece logo de manhã cedo por temperar pedaços de entrecosto com sal, pimenta, piripiri, alho, louro, colorau e regue com vinho branco. Fica assim umas horitas.
Escorra então o entrecosto e leve-o a fritar num tacho com azeite, juntando-lhe rodelas de chouriços, de carne e de sangue. Retire quando tudo estiver frito e guarde ao lado.
Sobre a gordura que ficou no tacho, pique cebola e alho e deixe alourar.
Junte então as favas, tempere de sal e tape o tacho sobre lume muito brando.
Por favor não adicione água, pois as favas têm de cozer na sua própria humidade natural, sem diluição.
De quando em vez, agarre no tacho tapado e agite-o. Quando a percussão das favas nas paredes do tacho diminuir, começam a ficar cozidas. Adicione-lhes então o entrecosto, os chouriços e um ramo de coentros picados.
Deixe-os misturar um pouco sobre lume brando, agitando lentamente, para que as favas absorvam intensamente o sabor das carnes.
Leve à mesa enfeitando com coentros.
É prato a empurrar com um bom tinto, sendo eleito um esplêndido Touriga de Estremoz.
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Favas com Entrecosto
Comece logo de manhã cedo por temperar pedaços de entrecosto com sal, pimenta, piripiri, alho, louro, colorau e regue com vinho branco. Fica assim umas horitas.
Escorra então o entrecosto e leve-o a fritar num tacho com azeite, juntando-lhe rodelas de chouriços, de carne e de sangue. Retire quando tudo estiver frito e guarde ao lado.
Sobre a gordura que ficou no tacho, pique cebola e alho e deixe alourar.
Junte então as favas, tempere de sal e tape o tacho sobre lume muito brando.
Por favor não adicione água, pois as favas têm de cozer na sua própria humidade natural, sem diluição.
De quando em vez, agarre no tacho tapado e agite-o. Quando a percussão das favas nas paredes do tacho diminuir, começam a ficar cozidas. Adicione-lhes então o entrecosto, os chouriços e um ramo de coentros picados.
Deixe-os misturar um pouco sobre lume brando, agitando lentamente, para que as favas absorvam intensamente o sabor das carnes.
Leve à mesa enfeitando com coentros.
É prato a empurrar com um bom tinto, sendo eleito um esplêndido Touriga de Estremoz.
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