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Salmão Provençal Style O salmão pesca-se especialmente nos rios Minho e Lima, mas também no Douro e Cávado. É um peixe muito saboroso e saudável, pelo Ómega-3 que possui. A receita é afrancesada. No local onde o comprámos, já estava cortado em postas finas, o que não nos agradou, pois queríamos posta grossa para ir ao forno. Acabámos por comprar uma boa posta do rabo, que até é mais barata. Tempera-se com sal e pimenta. Prepara-se uma mistura de cebola e alho picados com tomate aos pedacinhos, sem peles nem grainhas e salsa igualmente picada, tudo temperado com sal e pimenta. Envolver o salmão nesta mistura e colocar numa assadeira. Regar com um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Levar ao forno. Para acompanhar coza batatinhas, cenoura e couve, que se temperam com o molho do assado. Um branco alentejano do Esporão, acolitou o salmão. Bom proveito. |
31.10.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
30.10.11
28.10.11
27.10.11
24.10.11
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Foto ZGarcia
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Rancho da Casa O rancho é um guisado de grão com massa, adubado com carne. A partir daqui, é ao gosto de cada um. O grão fica de molho desde a véspera, que depois se coze separadamente, mas guarde a água da cozedura. Faz-se um refogado com azeite, cebola e alhos picados, uma folha de louro, uma fatia de toucinho, uns pedaços de entrecosto e ainda uma malagueta fresca, pequena, a que se retira as sementes. Deixe alourar, virando a carne. Junte depois polpa de tomate, vinho branco e um bom chouriço às rodelas. Tape o tacho e deixe apurar alguns minutos. Adicione então um caldo de carne diluído na água de cozer o grão, tape e deixe cozer as carnes. Corrija o sal. Quando a carne estiver quase cozida, junte o grão, massa cortada e couve coração. Quando a massa estiver cozida, está pronto, mas corrija mais uma vez os temperos. Leve à mesa com salsa picada. Um tinto alentejano da Herdade dos Coelheiros cumpriu. Bom proveito. |
22.10.11
21.10.11
20.10.11
17.10.11
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Foto ZGarcia
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Coelho à Chefe Hoje temos coelho, numa receita que vivamente sugerimos. Começa de véspera. Escolhemos uma fatia do lombo do bichinho, que é mergulhado num tinto Dão, a que se adiciona alho, pimenta, louro e um pouco de sal. Fica a pernoitar nesta marinada. Num tacho faz-se um refogado com azeite, cebola em rodelas finas e toucinho em tiras e depois tomate sem peles nem grainhas. Junta-se então o coelho, que coze em lume brando, adicionando um pouco da marinada se começar a secar. Prove e corrija o sal. Quando estiver quase cozido, acrescenta-se alecrim, que lhe vai dar um sabor campestre. Entretanto prepare o acompanhamento de batatinhas cozidas e grelos salteados. Servir o coelho regado com o molho sobre tostas de pão. O mesmo Dão da marinada, que se quer bom, vai também à mesa. Bom proveito. |
13.10.11
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| Mas que razões terão levado um jogador de 33 anos, que é conhecido pela sua educação, pacatez e solidariedade para com os colegas, a tomar a atitude que tomou? Terá o técnico Bento revelado o seu lado conflituoso e mal-educado, que lhe conhecemos enquanto jogador? E terá Amândio autoridade moral para castigar Ricardo Carvalho, quando nunca o fez em anteriores casos: quando João Pinto agrediu o árbitro argentino Ângel Sanchez no 'Mundial de 2002' ou mesmo quando o seleccionador Scolari agrediu a murro o lateral sérvio Dragutinovic? Isto enquanto o chefe do circo Madail crava mais uma cavilha na selecção. |
12.10.11
10.10.11
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Foto ZGarcia
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Caldeirada à Chefe A caldeirada faz-se com o peixe que vem à rede, mas das espécies que se pescam, escolhem-se os peixes sem escamas. Não fomos à pesca mas à peixaria. Sem escamas seleccionamos cavala, peixe espada, lula e camarão. A posta grossa do peixe espada, foi separada da pele e espinhas. À lula foi retirada a pele e cortada em pedaços. Os camarões descascados e a cavala cortada em postas. Foi tudo temperado com sal. Para um tacho com um pouco de azeite, cortar cebola em rodelas finas. Deixa-se alourar e junta-se alho, tomate, coentros e um gole de vinho branco. Deixa-se estufar, rega-se com água e tempera-se com sal, pouco pois o peixe já o tem, pimenta em grão, piripiri, louro e deixa-se ferver. Adiciona-se então o peixe e tiras de pimento, colocando por cima fatias de pão cortadas com uns dois centímetros de espessura. Tapa-se e deixa-se em lume brando durante uns vinte minutos, agitando o tacho de vez em quando. A meio da cozedura prove e corrija o sal. Um branquinho da Ermelinda abrilhantou a festa piscícola. Bom proveito. |
8.10.11
| Steve Jobs (1955-2011) é um ícone que se apagou. Mas a obra continua. Nunca utilizei os Mac, iPod, iPhone ou iPad, desviando-me sempre para produtos mais baratos e de idênticas funcionalidades. O meu primeiro PC foi um IBM-XT na década de oitenta do século passado e por aí fora sempre na peugada da Intel e da Microsoft. Mas sempre invejei os meninos mais ricos que tinham aqueles "brinquedos". |
6.10.11
3.10.11
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Foto ZGarcia
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Fígado Mamma Mia Fígado de vitela à italiana, é o nosso prato de hoje. Cortar duas fatias finas de fígado e marinar em conhaque, sal e pimenta, durante duas horas. Depois passam-se por farinha e fritam-se. Coloca-se depois uma fatia num recipiente de ir ao forno, regar com umas gotas de limão e colocar por cima uma fatia fina de presunto, depois a outra fatia de fígado, novamente as gotas de limão e presunto. Cobrir esta última camada com mozzarella e levar ao forno a gratinar. Também no forno, já colocara umas batatinhas para acompanhar, de que me arrependi já na mesa, pois talvez ficasse melhor acompanhar com fettuccine, ou mesmo esparguete, mais saboroso que as batatas para acompanhar com o molho de tomate que também é servido. Um tinto alentejano vai sempre bem com comida italiana. Bom proveito. |
