17.9.12

Lambert for You

Cavala à Madeirense
A cavala é um peixe da família do atum, os perciformes, muito comum na Madeira.
Começa-se por fazer uma marinada com azeite, cebola, alho, orégãos, sal, pimenta, vinho branco e um gole de vinagre. Mergulha-se nela a cavala. Deixa-se a tomar gosto durante uma ou duas horas.
Retira-se a cavala da marinada, escorre-se, passa-se por farinha e frita-se em azeite. Depois de frita, retira-se para um prato.
Sobre o azeite da fritura, adicionar a marinada e deixar ferver para reduzir. Entretanto coza umas batatas às rodelas que vão acolitar a cavala, tudo coberto com o molho da marinada. Enfeite com cebolinho.
"Via Latina" é o verde branco que nos tem acompanhado neste Verão/2012 com muito prazer.
Bom proveito.
Foto ZGarcia

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