PISCOISO

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Favas com Entrecosto Começam a aparecer estas belas leguminosas frescas, que fazem as delícias de quem gosta delas. Num tacho largo, faz-se um refogado com azeite, cebola e alhos picados. Junta-se o entrecosto cortado em pedaços pequenos e rodelas de um bom chouriço, ou chourição que foi o caso. Tempera-se com sal, colorau e pimenta. Deixe alourar e depois cubra com água, para cozer lentamente, depois de adicionar um raminho com coentros, hortelã e rama de alho francês. Quando a carne estiver quase cozida, junte um gole de vinho branco e as favas, deixando apurar em lume brando, enquanto corrige os temperos. Um tinto alentejano acompanhou à maneira. Bom proveito.

Foto ZGarcia