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| Clic na imagem e tenha um BOM ANO. |
30.12.11
29.12.11
26.12.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Bacalhau de Natal à Moda da Serra É um prato de bacalhau que comi num lagar de azeite, feito à lareira, na zona interior do distrito de Coimbra. A serra é a do Açor. Coze-se o bacalhau e à parte coze-se batatas e couves, temperando com sal. Num tacho grande, forrar o fundo com fatias de pão. Despejar sobre ele a água em que cozeu o bacalhau, até ser absorvida. Corte dentes de alho por cima e regue com azeite. Depois colocam-se as batatas, o bacalhau às lascas e as couves. Tempera-se com pimenta, mais alho e azeite. Sal não será preciso, pois as cozeduras anteriores já foram disso temperadas. Mas prove e corrija. Levar a lume brando para apurar, sacudindo o tacho de vez em quando. Para um bom Natal, um vinho de eleição. O Dão prendado da Casa de Santar, foi o nosso eleito. Escorrega que é uma maravilha. Bom proveito. |
23.12.11
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Meryl Streep é uma das actrizes americanas que admiro. Apesar de já ter sido nomeada 16 vezes para os Óscares, só ganhou 2. Quando se é nomeado(a) para um Óscar, o mínimo a fazer é preparar um discurso, para o caso de ganhar. Meryl tem 14 discursos não discursados porque não ganhou. Vai publicá-los em livro para se libertar deles. |
19.12.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Vieiras com Arroz de Camarão Quem vê a série televisiva Hell's Kitchen do chefe Gordon Ramsay, repara que as vieiras estão muito presentes na sua ementa. Como é difícil encontrá-las frescas, comprei-as congeladas e não são baratas. Depois de descongeladas à temperatura normal, temperam-se com sal e pimenta. Numa frigideira, aquece-se azeite e um cubo de manteiga com um dente de alho. Rega-se com sumo de limão e fritam-se as vieiras nesse molho. É aqui que entra o chefe Ramsay, sobre o momento em que as vieiras estão no ponto. Em princípio bastam 3 minutos para que as vieiras adquiram uma cor opaca, a partir do qual começam a ficar duras. Convém treinar apenas com uma vieira. Entretanto faz-se um arroz de camarão. Refogado de azeite, cebola e alho picados. Adicionar tomate e um pouco de vinho branco. Apurar e juntar caldo de marisco. Ao ferver, adicionar o arroz. Na parte final da cozedura juntar os camarões. Leve à mesa com tudo salpicado com coentros. Um conventual branco alentejano foi a escolha vínica. Bom proveito. |
14.12.11
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| Até ao fim do mês os últimos militares americanos no Iraque vão regressar a casa, conforme prometido por Obama. Ou pelo menos despem a farda, pois vão lá ficar 5 mil seguranças, para protegerem quase 2 mil diplomatas. Ou seja, cada diplomata vai andar, pelo menos, com dois seguranças. E eu que julgava que os EUA iam fazer do Iraque um país livre. |
13.12.11
12.12.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Almôndegas de Borrego Crê-se que estas bolas de carne picada sejam de origem árabe. Pelo menos a palavra almôndega, é certamente dessa origem. "Al búnduga", a bola em árabe, que deu no espanhol "albóndiga" e na nossa almôndega. A carne de borrego é limpa e picada. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão. Junta-se um ovo, pão ralado, cebola e alho picados e um pouco de vinho branco. Amassa-se bem e fazem-se pequenas bolas que se envolvem em farinha. Num tacho largo, fazer um molho de tomate com azeite, cebola e alho picados, tomate sem pele nem grainhas, sal e paprika. Junte um gole de vinho branco, salsa, coentros e manjericão. Adicione então caldo de carne e seguidamente as almôndegas que irão cozer lentamente. Depois de cozidas retire-as, reduza o molho que ficou, engrossando com um pouco de farinha. Coe e vaze sobre as almôndegas, que são acompanhadas com arroz branco. Um duriense tinto do Mazouco fez a festa das almôndegas. Bom proveito. |
10.12.11
8.12.11
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| Está a jogar-se o London Chess Classic, onde o miúdo Carlsen continua a impor-se como um dos melhores xadrezistas da actualidade. Os jogos podem ser vistos aqui. |
7.12.11
5.12.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Carapauzinhos com Arroz de Feijão Comida popular portuguesa, barata e saborosa, que abunda por tascos e restaurantes de bairro. Mas tudo tem seus segredos. Os carapaus, depois de estripados são temperados com sal, uma hora antes. Enxugam-se a passam-se por farinha de milho. Sacodem-se e levam-se a fritar em óleo. Depois de fritos colocam-se sobre papel absorvente. Para o arroz, comece por fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados a que mistura pequenos cubos de chouriço, ou bacon se preferir. Quando começar a aloirar, junte tomate sem peles nem grainhas e pequenos cubos de pimento verde, além de um raminho de salsa. Deixe apurar um pouco e adicione água, no dobro do volume do arroz, temperando com sal. Assim que a água começar a ferver, junte o arroz. Previamente cozido está o feijão, que se adiciona ao arroz no fim da cozedura. Prepare uma salada para acompanhar. Valorizando a popular refeição, escolhemos um branco de bradar aos céus, da Ermelinda, medalha de Ouro no concurso mundial em Bruxelas-2011. Bom proveito. |
4.12.11
3.12.11
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| Estes quatro jogadores de futebol portugueses, foram seleccionados pelo sindicato internacional de futebolistas para integrarem a lista de jogadores candidatos ao 11 do ano. Ricardo Carvalho é seleccionado para a equipa mundial e não é seleccionado para a equipa portuguesa. Paulo Bento foi seleccionado por Madail. |
28.11.11
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Perdiz à Conventual Tempo de caça e de castanhas, principais ingredientes da comida de hoje. Começa-se por aloirar a perdiz em manteiga. Em seguida faz-se um flambé com conhaque. Utilizei Macieira, com que reguei a ave corada, incendiando com um fósforo. Tira-se a perdiz e envolve-se em bacon, atando com um fio ou prendendo com palitos, que se tiram ao empratar. No tacho onde corou a perdiz, juntar cebolinhas, cenoura às rodelas, salsa, tomilho, estragão e molho inglês. Deixe apurar um pouco e coloque por cima a perdiz com o bacon. Regue com vinho branco e vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe em lume brando até a perdiz ficar macia. Vire-a de vez em quando. Para acompanhar cozi uma castanhas e também couve lombarda em separado. Um tinto da alentejana adega de São Miguel honrou a caça. Bom proveito. |
