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Fernando Pessoa |
27.9.16
26.9.16
Lambert for you
Foto ZGarcia
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Bacalhau à moda de Braga Os minhotos são muito exigentes com a qualidade do bacalhau. Mais do que uma confecção elaborada para encher o olho, o bacalhau à moda de Braga, assenta numa boa posta de bacalhau. O resto, faz-se em três tempos. Numa sertã grande com abundante azeite aquecido, coloque no centro a posta de bacalhau, com a pele para baixo. À volta, ponha batatas cortadas às rodelas. Frite em lume brando e vá virando as batatas e o bacalhau com cuidado, para não lascar. Quando bacalhau e batatas assumirem um aspecto dourado, retire para um prato previamente aquecido. Sobre o mesmo azeite, corte rodelas de cebola e alho, junte uma folha de louro, pulverize com colorau e pimenta. Quando a cebola começar a amolecer, salpique com umas gotas de vinagre. Puxe o fogo e retire de seguida, vazando sobre o bacalhau. Falta referir o pormenor do sal, que depende da demolha do bacalhau. Ao utilizar-se o azeite onde o bacalhau é frito, para fritar os restantes ingredientes, a salinidade largada pelo bacalhau vai temperá-los. Sugerimos que apenas utilize o sal na mesa, para eventualmente temperar as batatas, ou a cebolada. Um verdinho da Tapada dos Monges, caiu que nem uma benção. Bom proveito. |
Foto ZGarcia
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21.9.16
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19.9.16
Lambert for you
Frango à Basca
O frango continua a ser uma das carnes mais frequentes à nossa mesa, que saboreamos hoje com um paladar basco.
Aloiram-se umas coxas de frango em azeite numa caçarola. Retiram-se as coxas para um prato e corta-se cebola em meias luas, deixando refogar. Volte a deitar o frango na caçarola, a que junta um pedaço de bom chouriço, temperando com casca de laranja, tomilho e louro. Mexa e junte um caldo de galinha dissolvido em água quente. Deixar cozer lentamente durante meia hora, retificando o sal.
Retire de novo o frango para um prato aquecido e ao molho que ficou na caçarola junte tomate pelado e pimento vermelho aos pedacinhos, um pouquinho de farinha e mexendo sempre em lume vivo, deixe engrossar um pouco. Se necessário junte mais caldo de galinha e vá controlando o sal. Despeje o molho sobre o frango no prato de ir à mesa, acompanhado com arroz cozido em água e sal.
Decore com o chouriço cortado às rodelas e acompanhe com um bom tinto. A nossa escolha foi para um distinto Luís Pato.
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Frango à Basca
O frango continua a ser uma das carnes mais frequentes à nossa mesa, que saboreamos hoje com um paladar basco.
Aloiram-se umas coxas de frango em azeite numa caçarola. Retiram-se as coxas para um prato e corta-se cebola em meias luas, deixando refogar. Volte a deitar o frango na caçarola, a que junta um pedaço de bom chouriço, temperando com casca de laranja, tomilho e louro. Mexa e junte um caldo de galinha dissolvido em água quente. Deixar cozer lentamente durante meia hora, retificando o sal.
Retire de novo o frango para um prato aquecido e ao molho que ficou na caçarola junte tomate pelado e pimento vermelho aos pedacinhos, um pouquinho de farinha e mexendo sempre em lume vivo, deixe engrossar um pouco. Se necessário junte mais caldo de galinha e vá controlando o sal. Despeje o molho sobre o frango no prato de ir à mesa, acompanhado com arroz cozido em água e sal.
Decore com o chouriço cortado às rodelas e acompanhe com um bom tinto. A nossa escolha foi para um distinto Luís Pato.
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16.9.16
Pisco |
Talisca - Este jogador brasileiro do Benfica, caiu em desgraça no clube encarnado depois da saída de Jesus. Acabou por ser emprestado aos turcos do Besiktas.
Herrera - Este mexicano do plantel do Porto, não se percebe porque carga de água aparece como capitão da equipa, quando não tem a mínima pinta de um jogador "à Porto".
12.9.16
Lambert for you
Hoje há Tripas
Prato forte da gastronomia portuense, que segundo a lenda tem origem num pedido de D.João I
à população portuense para abastecer as naus do Infante D.Henrique com a carne disponível.
Ficaram as tripas. Mas já se vai ver que o prato não é só tripas.
É para pensar de véspera. O feijão põe-se de molho. Preferimos o feijão manteiga ao branco.
Para um sabor genuino, não aconselhamos o feijão de lata já cozido. Também preferimos a carne
da cabeça de porco fresca, à seca.
Cozinhar esta iguaria, é coisa para lhe ocupar toda a manhã.
Terá de começar por cozer o feijão com rodelas de cenoura e um pouco de sal.
Entretanto coza separadamente, em água temperada de sal:
As tripas.
Mão de vitela.
O frango.
Orelheira e rabo de porco.
Os chouriços de carne, de sangue e salpicão, vão ser cozidos na mesma água em que cozeu
o feijão e a cenoura, que entretanto retira e aguardam a vez de entrar no tacho.
Com exceção da mão de vitela, não deixe cozer demasiado, para que se possam cortar aos
pedaços firmes e o feijão sem se desfazer.
Num tacho faz-se um refogado com azeite cebola e alho. Quando aloirar, junte tomate pelado,
salsa e uma folha de loiro. Misture depois a água em que cozeu o feijão e os enchidos.
Quando levantar fervura, junte todos os ingredientes. Tempere com cominhos em grão, piripiri
e corrija o sal.
Leve à mesa polvilhando com cominhos em pó e salsa picada. Acompanhe com um arroz que
foi cozendo no forno.
Isto é mesmo bom, empurrado com um verde tinto, saboreando a boroa de Avintes.
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Hoje há Tripas
Prato forte da gastronomia portuense, que segundo a lenda tem origem num pedido de D.João I
à população portuense para abastecer as naus do Infante D.Henrique com a carne disponível.
Ficaram as tripas. Mas já se vai ver que o prato não é só tripas.
É para pensar de véspera. O feijão põe-se de molho. Preferimos o feijão manteiga ao branco.
Para um sabor genuino, não aconselhamos o feijão de lata já cozido. Também preferimos a carne
da cabeça de porco fresca, à seca.
Cozinhar esta iguaria, é coisa para lhe ocupar toda a manhã.
Terá de começar por cozer o feijão com rodelas de cenoura e um pouco de sal.
Entretanto coza separadamente, em água temperada de sal:
As tripas.
Mão de vitela.
O frango.
Orelheira e rabo de porco.
Os chouriços de carne, de sangue e salpicão, vão ser cozidos na mesma água em que cozeu
o feijão e a cenoura, que entretanto retira e aguardam a vez de entrar no tacho.
Com exceção da mão de vitela, não deixe cozer demasiado, para que se possam cortar aos
pedaços firmes e o feijão sem se desfazer.
Num tacho faz-se um refogado com azeite cebola e alho. Quando aloirar, junte tomate pelado,
salsa e uma folha de loiro. Misture depois a água em que cozeu o feijão e os enchidos.
Quando levantar fervura, junte todos os ingredientes. Tempere com cominhos em grão, piripiri
e corrija o sal.
Leve à mesa polvilhando com cominhos em pó e salsa picada. Acompanhe com um arroz que
foi cozendo no forno.
Isto é mesmo bom, empurrado com um verde tinto, saboreando a boroa de Avintes.
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11.9.16
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| USOPEN 2016 Karolina Pliskova, checa de 24 anos e 1,85m de altura, residente no Mónaco, foi a grande revelação deste US Open. Cometeu a proeza de afastar as irmãs Williams, crónicas candidatas ao Open do seu país. Primeiro Vénus, com os parciais 4-6, 6-4 e 7-6, e depois Serena na meia final, 6-2 e 7-6. Com uma agilidade felina, conseguiu aparar os potentes golpes cruzados de Serena e ainda a fez bailar de um lado para outro, arrastando aquele peso pesado da então nº.1 do ranking para uma situação de cansaço irrecuperável. Serena perdeu com uma dupla falta num serviço. Já nem dominava a raquete. Na final contra a alemã Angelique Kerber, 4 anos mais velha e 12cm mais baixa, e agora a nº.1 do ranking depois da derrota de Serena, Karolina terá pago o esforço despendido contra a bombástica americana e cedeu (3-6, 6-4 e 4-6). No entanto, subiu quatro lugares no ranking: era 10ª e agora é 6ª. A final masculina joga-se hoje entre Djokovic e Wawrinka. Coirato | |
9.9.16
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7.9.16
"O Presidente não é o Correio da Manhã", escreveu Pacheco Pereira a propósito de Marcelo Rebelo de Sousa comentar o espancamento de um jovem por outros jovens, por comentar o futebol e outras trivialidades. Na verdade, eu que não leio esse jornal, acabarei por não dar importância ao que Marcelo diz, mesmo que faça um discurso do outro mundo na abertura do ano judicial. Pisco |
5.9.16
Lambert for you
Carapau singelo
O grelhado aproxima-nos do real sabor do produto. Indispensável a sua boa qualidade, que não pode ser disfarçada. Grelhar peixe é uma operação que gera um ambiente olfativo envolvente da refeição.
O peixe antes de ir ao lume, deve ser passado por sal e um pouco de azeite. Depois é só controlar o aspecto do carapau e o lume que o grelha. Vá cozendo batatas e prepare um molho misturando colorau em água e vinagre, a que irá juntar azeite, sal, pimenta, louro, cebola e alho picados, além de salsa. Mexe-se bem e rega-se com ele o carapau e as batatas.
Acompanhei com um Casal Garcia que cumpriu.
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Carapau singelo
O grelhado aproxima-nos do real sabor do produto. Indispensável a sua boa qualidade, que não pode ser disfarçada. Grelhar peixe é uma operação que gera um ambiente olfativo envolvente da refeição.
O peixe antes de ir ao lume, deve ser passado por sal e um pouco de azeite. Depois é só controlar o aspecto do carapau e o lume que o grelha. Vá cozendo batatas e prepare um molho misturando colorau em água e vinagre, a que irá juntar azeite, sal, pimenta, louro, cebola e alho picados, além de salsa. Mexe-se bem e rega-se com ele o carapau e as batatas.
Acompanhei com um Casal Garcia que cumpriu.
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3.9.16
Pisco |
Nani - É certo que Gibraltar não é uma potência futebolística e deu-nos algumas facilidades quando começaram a ficar cansados. No entanto, Nani soube aproveitar muito bem essas facilidades, com uma boa exibição e dois golos.
Antero Henrique - Este administrador da SAD portista demitiu-se, alegando motivos pessoais. Não sei se é um bode expiatório ou o principal responsável pela ausência de títulos do FCP nas últimas épocas, mas a saída de alguém que está há 26 anos nos mais altos cargos do clube, por motivos pessoais, leva água no bico. 2.9.16
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