PISCOISO

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Arroz de Petingas Comida tipicamente caparicana, de feitura simples mas saborosa. Apenas se exige peixe fresco, que são petingas. Amanham-se e corta-se-lhes as cabeças. Para um tacho com o fundo coberto de azeite, pique cebola alho e tomate, sem pele nem graínhas, se tiver tempo. Junte um raminho de salsa e tempere com sal e pimenta. Quando o tomate se desfizer, junte água, duas vezes o volume do arroz. Deixe levantar fervura e adicione o arroz. Ao fim de uns dez minutos de cozedura, disponha as petingas por cima. Reduza o fogo e tape o tacho. Mais uns dez minutos em lume brando e está pronto. Os vinhos brancos da região de Setúbal são muito bons, mas de Verão, não largamos um Alvarinho fresco. Bom proveito.

Foto ZGarcia