PISCOISO

Lambert for You

Rojões à Piscoiso Rojões confeccionados ao gosto pessoal, respeitando a tradição. Pensa-se de véspera, cortando a carne de porco em cubos e mergulhando-a numa marinada de vinho branco, alho, colorau, pimenta, sal, louro e cominhos. Coloca-se a carne e respectiva marinada num tacho que se leva a lume brando. Isto pode ser feito logo pela manhã antes de ir para a praia, tendo em atenção a quantidade de líquido da marinada, a regulação do lume e o tempo que demora na praia, não vá chegar a casa e encontrar os rojões carbonizados. Escorra a carne e passe-a para uma frigideira com azeite e alho. Entretanto coza batatas cortadas em gomos, retirando-as um pouco antes de amolecerem. Junte os gomos à carne na frigideira, para alourarem. Retire a carne e as batatas para um prato aquecido e vaze um pouco da marinada sobre a gordura deixada na frigideira, reduza em fogo vivo, corrija o sal e coe, formando o molho que vai dar brilho aos rojões. Enfeite com raspa de limão e acompanhe com uma salada. O Vinhão de Ponte de Lima acolitou dignamente. Bom proveito.

Foto ZGarcia