PISCOISO

Lambert for You

Sarapatel É um prato de origem alentejana, fazendo parte do ritual da matança do porco, confeccionado com as vísceras do reco. Se da Índia trouxemos as especiarias, para lá levámos o sarapatel. A nossa comezaina de hoje é uma adaptação goesa do petisco. Cozemos separadamente fígado, coração e orelheira de porco, cortado em pedacinhos. O fígado coze mais rapidamente. Depois fritam-se em azeite e em separado. Entretanto, numa caçarola, preparar um refogado com azeite cebola e alho. Juntar depois as carnes fritas, sangue de porco cozido, malaguetas, gengibre,assafrão, cominhos, grãos de pimenta e sal. Misture bem todos os ingredientes e adicione um pouco de água da cozedura das carnes. Verta um gole de vinagre, tape e deixe apurar em lume brando. Em Goa servia-se com arroz, mas preferi a prática alentejana sobre tostas. Para a bebida virei-me de novo para algo mais exótico e abri um Bianco da Lambrusco fresquíssimo. Trata-se de um néctar do norte de Itália, uma espécie de um cocktail de champanhe com limonada, que é esplêndido para acompanhar picantes. Bom proveito.

Foto ZGarcia