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Cassoulet à Coirato Este é um tradicional prato do Languedoc, no sul de França, que tem algumas semelhanças com as tripas à moda do Porto. É originalmente uma feijoada, que em vez de tripas usava coiratos, ou couratos. Com o tempo enriqueceu com outras carnes ao gosto local, que na cassoulet é agora extensível ao ganso ou pato, ao carneiro ou borrego, para além da carne de porco e um enchido. Feijão branco demolhado desde o dia anterior, é depois cozido em lume brando, durante 45 minutos, temperado com sal, cebola com cravinho espetado, cenoura e salsa. Para uma caçarola corte os coiratos altinhos com a gordura que vai derreter, juntando depois pedaços de toucinho, uma coxa de pato e um pedaço de borrego. Salteia-se tudo na banha largada pelos coiratos e retira-se depois para um prato. Sobre a gordura que ficou, aloirar cebola picada e sobre ela vazar as carnes que esperavam no prato. Adicionar caldo de carne (cubo diluído em água), um pouco de massa de tomate, alho, cenoura às rodelas e salsa. Deixar ferver lentamente durante uma hora. Adicionam-se os feijões escorridos e um salsichão ao seu gosto. Corrija o sal e apimente. Coloca-se tudo num recipiente de ir ao forno. Esfarelar por cima broa ou pão duro e regar com um pouco de azeite. Levar a forno médio durante cerca de uma hora, observando sempre, até o pão ficar tostado. Um Duas Quintas duriense abrilhantou. Bom proveito.

Foto ZGarcia