30.4.12

Lambert for You

Vitela Estufada com Natas
Com lombo de vitela cortado em cubos pequenos, fizemos este prato, com alguns ingredientes do "Boeuf Bourguignon" mas mais dietético.
Começa-se por pelar e alourar cebolinhas numa caçarola com um pouco de azeite. Bastantes cebolinhas. Trata-se de um prato em que prescindimos dos tradicionais acompanhamentos de batatas ou arroz, substituidos por cebolinhas e cogumelos, estes a adicionar mais tarde. Quando alouradas, junte às cebolinhas a carne em cubos e depois os temperos: sal, pimenta, paprika, salsa, coentros, louro e uma folha de hortelã. Rega-se com vinho branco e um pouco de água, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando até a carne estar macia. Findo este tempo, que pode chegar a uma hora, adicionar cogumelos brancos inteiros e deixá-los cozinhar até reduzir o molho. Retira-se então todos os ingredientes sólidos para um prato aquecido e ao molho que ficou junta-se natas, aquecendo bem para reduzir à consistência desejada (corrija o sal), que vai regar a carne antes de ir à mesa. Enfeite com salsa.
Acompanhei com uma salada e um tinto alentejano.
Bom proveito.
Foto ZGarcia

29.4.12

RioAve 2-2 Benfica
O Benfica a norte.
Coirato em directo, às 19:15.

28.4.12

Marítimo 0-2 Porto
Na recta final, com passagem pela Madeira.
Coirato a comentar em directo, a partir das 20:15.

27.4.12

O edil é um empata-fodas.
A Escola da Fontinha estivera abandonada cinco anos, sendo então ocupada por moradores da zona e outras pessoas para um projecto cívico, onde se ensinava música, teatro, fotografia, línguas, xadrez, yoga, etc. Há cerca de uma semana, a polícia invadiu a escola e destruiu as instalações.
A 25 de Abril, anteontem, o povo reocupou a Escola, com vivas e aplausos.

26.4.12

Bilbao 3-1 Sporting
O Sporting entra a ganhar 2-1.
Coirato comenta, às 20:05.

25.4.12

Real 2(1)-1(4) Bayern
Para dar a volta ao 1-2.
Coirato em directo, às 19:45.
Resultado dos penaltis entre parêntesis.

24.4.12


Os espíritos elevados que produzem as revoluções, desaparecem... Os espíritos baixinhos que tiram proveito delas, permanecem.

François de Chateaubriand (1768-1848).

23.4.12

Lambert for You

Bifanas de Porco Preto
Em qualquer casa de pasto que se digne, encontra um bom prato de bifanas.
Essencial é a boa matéria prima. Neste caso porco preto.
Umas horas antes, ponha a marinar as bifanas em vinho, alho, louro, sal e piripiri.
Escorra-as e leve-as a fritar ligeiramente em azeite, adicionando depois a marinada.
Deixe apurar lentamente e sirva com batatas fritas.
Um Reguengos é um bom companheiro para estas comidas de tasco.
Bom proveito.
Foto ZGarcia

22.4.12



HOJE HÁ CINEMA.

21.4.12

BARÇA 1-2 REAL
Mourinho regressa a Camp Nou.
Coirato comenta em directo a partir das 19:00

20.4.12

Rio Douro.

19.4.12

Sporting 2-1 Bilbao
Os leões, rumo à final da Liga Europa.
Coirato comenta, às 20:05.

18.4.12

A imagem retrata Brian Scott Ostrom, um veterano da guerra no Iraque que regressou a casa nos EUA com um caso grave de stress pós-traumático. Craig Walker, Denver Post, ganhou o 2012 Pulitzer Prize for Feature Photography, com um grupo de fotos de que esta faz parte.

17.4.12

Bayern 2-1 Real
Um obstáculo do caraças para Mourinho.
Coirato em directo, às 19:45.

16.4.12

Lambert for You

Salmonete ao Funcho
O funcho é raramente utilizado na nossa cozinha tradicional, mas comum em França e Itália. Segundo a mitologia popular, foi através de um caule de funcho que o conhecimento dos deuses transitou para os homens. É um bolbo sem a agressividade da cebola, não faz chorar, tem um sabor mais suavemente adocicado e uma textura mais carnuda.
Retire a camada exterior, tal como nas cebolas, corte o bolbo ao meio no sentido da vertical e escalde em água a ferver temperada de sal, durante três minutos. Entretanto num tacho largo, forre o fundo com fatias de bacon e disponha por cima o funcho escorrido e cortado, regue com um pouco de molho de tomate e caldo de galinha, pouco, e um cubo de manteiga. Tape e deixe em lume brando até o funcho ficar tenro.
Enquanto isso, temperar o salmonete com sal e passar por farinha, levando-o a uma frigideira a alourar em azeite. Junte-o depois ao funcho no tacho, tape e deixe mais uns cinco minutos a estufar. À parte coza umas batatinhas.
Acompanhámos com um esplêndido branco da Ermelinda.
Bom proveito.
Foto ZGarcia

15.4.12

Fernando Pessoa

14.4.12

Gil Vicente 1-2 Benfica
Final da Taça da Liga, de que o Benfica tem assinatura.
Coirato comenta em directo, a partir das 20:45.

13.4.12

Rasquera, na Catalunha, aprovou a plantação de cannabis para fazer face à crise.

12.4.12

Foto:ZGarcia
Festejos de S.Bartolomeu na Foz do Douro.

11.4.12

Atlético 1-4 Real
E agora o derby madrileno, com Mourinho, Ronaldo... e Falcão.
Coirato em directo, às 21:00.

10.4.12

Jesus lá vai carregando a cruz quase sem Luz.

9.4.12

Sporting 1-0 Benfica
Sá Pinto contra Jesus.
Coirato comenta em directo, às 20:15.

8.4.12

Lambert for You

Cordeiro da Páscoa
A carne do borrego deve ser rosada, quase branca, e não deve ser demasiado cozinhada, devendo apresentar no final essa cor.
A parte escolhida foi a perna, preparada desde a véspera. Massaja-se com alho esmagado em azeite, temperado com sal, alecrim e manjerona.
Começa-se por alourar a carne numa frigideira com azeite, levando em seguida ao forno, envolta em papel de estanho num tabuleiro. Ao fim de uns 20', abra o papel de estanho e deixe a carne tomar cor. Ao lado umas batatinhas para acompanhar.
Entretanto, coza rapidamente um bolbo de funcho em água e sal, corte-o às rodelas e leve-as a alourar no azeite em que alourou o borrego. Adicione um pouco de sumo de limão. As rodelas de funcho vão ser a cama do borrego ao ir à mesa.
Acompanhámos com um pujante tinto do Monte da RavasQueira.
Bom proveito e boa Páscoa.
Foto ZGarcia

7.4.12

Braga 0-1 Porto
Um sprint a alguns quilómetros da meta.
Em directo com Coirato, às 20:30.

6.4.12

PENSAMENTOS - Fernando Pessoa.

5.4.12

Metalist 1-1 Sporting
Os leões na Ucrânia.
Coirato comenta em directo, a partir das 20:05.

4.4.12

Chelsea 2-1 Benfica
O Benfica entra a perder 1-0.
Coirato em directo, às 19:45.

3.4.12

A via férrea ibérica foi construída com a bitola de 1,668m, distância entre carris. Para lá dos Pirinéus há a bitola europeia de 1,435m. No entanto, já desde 1992 que em Espanha se circula em bitola europeia com o AVE - Alta Velocidade Española, vulgo TGV, que devido às suas características, só é utilizada para transporte de passageiros. Em construção está uma linha Madrid-Badajoz, certamente na base de acordos com Portugal e a União Europeia que incluíam a continuidade dessa via por território português. Parece que o actual Governo português teve uma decisão precipitada, ao abandonar a ligação de Portugal à Rede Transeuropeia de Alta Velocidade, vindo agora anunciar, para safar a coisa, um projecto alternativo na bitola do TGV, mas para transporte de mercadorias até Badajoz. E daí lavam as mãos. Se as mercadorias ficarem em Badajoz, a culpa é dos espanhóis.

2.4.12

Lambert for You

Pescada à Poveira
Na Póvoa do Varzim come-se da melhor pescada. Um dos segredos está na sua cozedura.
Posta de pescada fresca, fresca sem frigorífico, tempera-se com sal e deixa-se umas horas. Coloca-se depois em água fria, enquanto se leva ao lume um tacho com água ligeiramente temperada de sal. Quando levantar fervura introduz-a posta de pescada com uma folha de louro. Quando novamente levantar fervura, quebra-se com água fria. Baixa-se o fogo e deixa-se cozer lentamente por alguns minutos, poucos, apenas o suficiente para perder o aspecto sanguíneo junto à espinha.
Entretanto coze-se batatas, cenouras, couve galega e ovo. Pode substituir a couve por grelos, que também vai bem.
Prepara-se ainda um molho, aquecendo azeite com cebola picada, temperando com colorau, sal e pimenta, a que se junta um gole de bom vinagre de vinho.
O empratamento é feito com uma base de fatias de pão, regadas com um pouco do molho, sobre as quais se coloca o peixe. À volta os vegetais e o ovo encaixado na posta, tudo regado com o molho.
Menção especial para o vinho com que acompanhamos este delicado prato. Um branco Vila Regia da Sogrape, algo como um delicioso champanhe disfarçado de vinho. O sabor está lá, mas com um gás muito discreto, quase despercebido, sem exuberâncias.
Bom proveito.
Foto ZGarcia

1.4.12

Leiria 0-1 Sporting
Os leões no Liz, no intervalo do Metalist.
Coirato de Leiria, às 13:00.