PISCOISO

Lambert for You

Arroz de Cabidela É um dos icons da nossa gastronomia. Há quem não goste de sangue, mas que não evita saborear uma boa cabidela. Faz-se com frango, ou galinha de preferência, com o respectivo sangue avinagrado. Fomos pela versão urbana, quiçá menos saborosa, de comprar o frango no supermercado, com um saquinho de plástico onde vem o sangue misturado com vinagre. Para um tacho, com o fundo coberto de azeite, picar cebola, juntar alhos esmagados, salsa, louro e... carqueja. Se não arranjar carqueja, não entre em pânico porque eu também não a arranjei. Nem nos hiper. Talvez nas ervanárias. Deixa-se refogar um pouco e junta-se o frango aos pedaços. Em fogo lento, vá revirando o frango, até perder o aspecto sanguíneo. Verta água por cima, um pouco mais do dobro do volume de arroz a utilizar. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até o frango amaciar. Junte então arroz carolino, previamente lavado e enxuto. No fim da cozedura do arroz, adicione o sangue, mexa suavemente e quando levantar fervura, retire e leve à mesa, com uma salada de alface. Um Dão tinto fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia