PISCOISO

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Chateaubriand à Pisco Um chateaubriand, qualquer chateubriand, é feito com um bife alto de lombo. Fizemos com barrosã. O bife é aloirado em manteiga, de ambos os lados, em fogo vivo. A meio reduz-se o lume e tempera-se com sal e pimenta. Retira-se da frigideira para um prato quente. Depois faz-se o molho pisco sobre a gordura que ficou na frigideira. Junta-se mais um cubo de manteiga e uma colher de mostarda à l'ancienne, que conserva os grãos da dita. Mexe-se bem e adiciona-se um cálice de Porto branco seco. Deixe apurar e entorne-o sobre o bife. Entretanto frite uns palitos de batata e estrele um ovo, para acompanhar. Um Côtes de Rhône abrilhantou le repas. Bom proveito.

Foto ZGarcia