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Carne de Porco com Castanhas. Em Trás-os-Montes, por esta altura, as castanhas juntam-se à carne de porco para bons manjares. A carne, lombo de preferência, coloca-se aos pedaços num tacho com cebola e alho às rodelas, salsa, louro, noz-moscada, sal e pimenta. Rega-se com bom azeite, tapa-se e leva-se a lume brando, durante uma hora, agitando o tacho de vez em quando. Ao mesmo tempo cozer as castanhas em água e sal, também durante uma hora, em lume brando. Às castanhas deve previamente retirar a pele exterior da base, ou seja da parte mais plana das castanhas. Um vez cozidas são descascadas e vão acompanhar à mesa a carne de porco, tudo regado com o molho da cebolada. Enfeite com rosmaninho. Um tinto de Vila Nova de Foz Côa fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia