PISCOISO

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Carapaus à Algarvia O carapauzinho é muito algarvio e um dos pratos preferidos do actual Presidente da República. São baratos e fáceis de cozinhar. Antes de ir para a praia, deixe-os em sal, depois de amanhados e de cabeças cortadas. Depois cozem-se em pouca água e pouco sal. Cinco minutos de cozedura é suficiente. À parte, cozer umas rodelas de batatas. Faça um molho com azeite, cebola e alho picados. Quando a cebola começar a aloirar, adicionar um gole de vinagre de vinho tinto e alguma da água em que cozeram os carapaus. Deixe apurar um pouco temperando com sal e pimenta e regue com ele os carapaus e as batatas. Um branquinho alentejano é sempre uma boa companhia para estes peixinhos algarvios. Bom proveito.

Foto ZGarcia