 |
Lavagantíssimo
Os puristas, limitam-se a cozer o lavagante, tal como a lagosta, em água e sal, singelamente o
degustando depois de temperado com limão e um fio de azeite. Nós fomos mais longe.
Começa-se por cozer o crustáceo, mergulhando-o em água a ferver, temperada generosamente com
sal.
Para um lavagante pequeno, como foi o caso, 15 minutos de cozedura são suficientes.
Para um maiorzinho, deixe ir até aos 20'.
Deixa-se arrefecer, retiram-se patas e pinças e corta-se no sentido longitudinal, retirando a carne,
sem danificar a carapaça.
Retire também a carne das pinças. Vá chupando as patas de aperitivo.
Prepare então um refogado com manteiga, cebola e alho picados.
Junte cogumelos e a carne do lavagante.
Deixe saltear mexendo bem e recheie com esta iguaria a carapaça do lavagante.
Leve ao forno durante 5 minutos. Entretanto, numa tigela, faça uma mistura de maionese com
mostarda, com que irá barrar o lavagante ao sair do forno.
Polvilhe som salsa e acompanhe com fatias de pão torrado e uma salada de alface.
Impõe-se um branco de respeito. Fomos com um surpreendente Castillo de Velasco, de Andalucia.
Bom proveito.
Foto ZGarcia
.
Sem comentários:
Enviar um comentário