22.1.07

Lambert for you

Polvo à Bordalesa avec Bordeaux
Apreciado prato de l'Aquitaine francesa, logo ali ao lado do país basco.
Começa-se pelo processo de cozedura do cefalópede, previamente martelado com um maço, para amaciar. Quanto mais jovem, menos tempo de cozedura, num mínimo de meia hora. Deve cozer-se em água sem sal, com um copo de vinho branco e uma cebola.
Depois de cozido e cortado aos pedaços, junte a um refogado com azeite cebola e alho. Adicione salsa, louro, tomilho e tempere, agora sim com sal e pimenta.
Deixe estufar um pouco e regue com uma malga de vinho tinto Bordeaux (que vai à mesa) em que diluiu um pouco de farinha.
Deixe apurar em lume brando, mexendo carinhosamente, por vezes.
Vá torrando umas fatias de pão, que irão atapetar o fundo do prato, por cima das quais se espraia o polvo e seu molho.
Um Bordeaux genuino fez as honras ao pitéu.
Bom proveito.

Foto ZGarcia
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