23.3.07

Lambert for you

Entrecosto Gostoso
Comida simples de feitura singela, na linhagem do cozido à portuguesa.
O "it" deste prato está no entrecosto de salgadeira, conservado à moda antiga. Já não é fácil encontrar, com o advento da conservação no frio, mas ao passarmos pelos "3 Mosqueteiros", lá estava e não resistimos.
Põe-se de molho na véspera. Depois coze-se lentamente em água sem sal.
À parte coza um chouriço da sua eleição. Noutro à parte, coza couve lombarda, cenoura e batata, em água temperada de sal.
Vai tudo à mesa acompanhado de um bom tinto. Duas Quintas é bom.
Bom proveito.

Foto ZGarcia
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