PISCOISO

Lambert for You

Bacalhau em Consoada Sendo a tradição o bacalhau cozido, optamos este ano por algo diferente, a cozedura em azeite. Fica mais macio e saboroso. Escolhemos uma posta alta de bacalhau de cura amarela, a melhor, demolhada de véspera. Coloca-se a posta com a pele virada para cima, num pirex pouco maior que a dita. Adicione alhos com casca, ligeiramente esborrachados, uma folha de louro, grãos de pimenta e salpique com um bom vinagre de vinho. Utilizamos o de Esporão. Verta azeite no recipiente, até aflorar a pele do bacalhau. Leve ao forno a 150º, durante 45 minutos. Entretanto coza (em água, temperada com sal) batatas e um ovo. Separadamente, cozer também couve portuguesa. Vai tudo à mesa, regado com o azeite onde o bacalhau cozeu. O acompanhamento é de boroa e de um tinto de eleição. Foi de Esporão. Um Bom Natal e um melhor proveito.

Foto ZGarcia