PISCOISO

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Filetes de Sardinha Fazer filetes de sardinha é fácil e podem fazer-se quando há vagar, para se comerem em qualquer altura. Começa-se por estripar e escamar as sardinhas, cortando-lhes a cabeça e a barbatana caudal. Abre-se ao meio e tira-se a espinha que sai facilmente. Temperam-se com sal, alho e limão. Resguardam-se. Uma hora depois, passar os filetes sucessivamente por farinha, ovo batido e finalmente por uma mistura de pão ralado, salsa picadinha e orégãos secos. Fritam-se em azeite e vão à mesa sobre tostas. Nestes tempos de Verão, um acompanhamento de uma boa salada mista é suficiente. No entanto, acolitei com um arroz de tomate para valorizar o pitéu. Um branco duriense acompanhou com galhardia. Bom proveito.

Foto ZGarcia