PISCOISO

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Lombo de Coelho Assado Nas festas das aldeias, costuma haver um leilão de oferendas, uma das quais é usual ser um coelho assado. A parte mais nobre do bichinho é o lombo, que faz parte deste cozinhado. Num almofariz ou equivalente, esmague dentes de alho com sal, um pouco de azeite, alecrim e uma malagueta cortada em pedacinhos. Barrar o lombo com esta mistura e deixar umas horas a tomar gosto. Colocar numa assadeira, borrife com vinho branco e regue com um fio de azeite. Envolva em papel de estanho, para evitar que a carne seque. Vai ao forno durante uma hora. No último quarto de hora, abrir o invólucro para que toste. Entretanto e separadamente, assar umas batatinhas. Enfeite com um raminho de alecrim. Um tinto alentejano fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia