PISCOISO

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Búzios com Grão Os búzios cozem-se sem sal, durante uma hora os mais pequenos, ou duas horas os maiores. Compramos dos mais pequenos, já cozidos, mas mesmo assim, demos-lhes uma cozedura de meia hora. Escorridos, deixam-se arrefecer e tiram-se das conchas. Depois, retira-se-lhes a parte escura e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa, lavando muito bem. Num tacho, faz-se um refogado com azeite, cebola, alho e louro. Quando começar a aloirar, junte cenoura às rodelas, chouriço e toucinho em fatias. Deixe apurar um pouco. Misture então tomate aos pedaços e vinho branco. Deixe apurar mais uns cinco minutos e junte finalmente os búzios com grão previamente cozido. Adicione um pouco de água, se necessário, tempere de sal, pimenta e piripiri, deixando apurar em lume brando. É um prato típico da Beira Litoral, que vai bem com um branco arinto bairradino. Bom proveito.

Foto ZGarcia