PISCOISO

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Cabritinho Grelhado Grelhar carne é das preparações culinárias mais primitivas e também uma das melhores formas de valorizar uma boa carne. Dois pedaços da coxa de um cabrito do Barroso é a matéria prima de que dispomos. Durante umas duas horas, deixa-se mergulhado em água temperada com sal. Depois, barra-se com uma mistura de azeite, vinagre, sal e pimentas grosseiramente moídas. Leva-se a grelhar e de cada vez que virar, pincelar com o molho. Entretanto leve umas batatinhas novas ao forno e coza uns grelos. As batatinhas fazem companhia ao cabrito, ao ir à mesa, tudo regado com o molho restante. Os grelos são servidos à parte, temperados com alho picado, azeite e vinagre. Escolhemos um Dão Grão Vasco, que casou bem. Bom proveito.

Foto ZGarcia