PISCOISO

Lambert for You

Gigot d'Agneau Prato de festas da cozinha francesa, é feito com coxa de borrego, de que utilizamos uma fatia. Comece por temperar duas fatias de pão com sumo e raspa de limão. Juntar cebola e cenoura picadas, salsa e cebolinho, sal e pimenta e levar tudo a um misturador de modo a formar uma pasta, com que se barra a carne. Num recipiente de ir ao forno dispor a carne barrada. Rodear com alhos esborrachados e cebolinhas. Salpicar com vinho branco, cobrir com papel de estanho e levar ao forno em 200º durante uma hora. Verter então o molho para um tacho, juntar caldo de carne e reduzir em fogo vivo, até adquirir a consistência desejada. Levar à mesa enfeitando com uma folha de hortelã, para perfumar o prato. Um tinto alentejano da Reserva ACR mostrou-se à altura. Bom proveito.

Foto ZGarcia