PISCOISO

Lambert for You

O meu Steak au Poivre Um dos melhores bifes que comi foi num restaurante italiano. Não era o steak au poivre, mas vinha acompanhado com uma deliciosa esparguete, em vez das tradicionais batatas fritas, o que me inspirou para este prato, mantendo o steak au poivre da minha preferência. Comece por esmagar grosseiramente pimenta em grão, o que pode fazer colocando-a num saco de plástico e batê-la. Barrar o bife com ela e levar a uma frigideira com manteiga bem aquecida. Aloire de ambos os lados, tempere com sal e retire a gordura da frigideira. Regue com brandy (utilizei Macieira), deitando fogo. Retire o bife e ao molho que ficou adicione mais um pouco de manteiga e mostarda, temperando igualmente com sal. Deixe espessar um pouco e cubra o bife com ele. O acompanhamento com esparguete é fácil. Basta cozê-la uns oito minutos em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorrê-la sobre um passador onde colocou uns pedacinhos de presunto e agitar ao escorrer a massa, culminando com parmesão ralado. Um tinto alentejano do Granadeiro fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia