PISCOISO

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Arroz de Pato O marreco é um bichinho que se presta a uma boa arrozada. Mas ao invés de o guisar com arroz, fomos mais longe. Comece por cozer em água e sal com uma cebola, o pato. Para prato individual basta o peito de meio pato. Cubra o fundo de uma caçarola com fina camada de azeite. Junta-se o arroz, envolve-se bem e tempera-se de sal (pouco) e pimenta. Deixe aquecer e junte água em que cozeu o pato. Cuidado com o sal, de que esta água já vem temperada. Enquanto o arroz coze, vá desfiando o pato cozido à parte. Numa frigideira com um pouco de azeite, aloire muito ligeiramente rodelas de cebola, sultanas e amêndoaa palitadas. Quando o arroz estiver quase cozido, junte um pauzinho de canela e dois cravinhos, remexendo suavemente. Mais uns minutos em fogo lente e vaze para um recipiente de ir ao forno e à mesa. Por cima do arroz disponha o pato desfiado, cobrindo tudo com a cebola, sultanas e amêndoas. Leve ao forno a aloirar. Um tinto sadino acolitou com distinção. Bom proveito.

Foto ZGarcia